martes, 17 de mayo de 2016

Cocina internacional con alma brasileña

EXTRA!

El hecho de que, sólo en Sao Paulo, vivan alrededor de dos millones de japoneses, da una idea de la fusión de culturas y gastronomía de Brasil. En el restaurante Tapioca Chill&Cocina, situado en el número 9 de la concurrida Plaza de la Cebada madrileña, se mantienen fiel a este cruce de culturas, ofreciendo una carta internacional cuyas mayores influencias son las cocinas brasileña, asiática e italiana.

La idea del chef y co-propietario del local, el brasileño Valvinei Souza, es que los comensales se aproximen a la cocina de su país sin dejar de lado los platos más clásicos de Madrid. Por ello, en el mismo espacio conviven los huevos rotos con jamón y el salmón con salsa de maracuyá y arroz a la griega. La densa salsa tropical contrasta con el crujiente y jugoso salmón, decorado con flores comestibles. El aderezo de arroz color tierra incorpora pasas y conforma una opción agridulce y original que raramente se encuentra por la zona.

El pescado es un ingrediente fundamental en el día a día de los brasileños, pese a que la mayoría de los establecimientos que popularizan este tipo de comida se centren en los célebres cortes de carne al estilo rodizio. En Tapioca, sin embargo, se puede degustar bacalao a la portuguesa con puré de patatas, pimientos y aceitunas. Pese a que el restaurante no esté incluido en las guías veg-friendly de la ciudad, la oferta para vegetarianos está lejos de ser escasa. Así, un menú de este tipo puede comenzar por las riquísimas croquetas de espinacas y Roquefort, continuar con la cocotte de verduras y salsa romesco y terminar con un conseguido risotto de boletus y Parmesano.

Cabe destacar la turgencia y suavidad de las verduras a la cocotte, técnica que cocina los alimentos en su propio jugo, convirtiéndose en un plato bajo en grasa, lleno de sabor y rico en vitaminas. La salsa romesco que las acompaña es una variación ligera de la receta original que se adapta a los paladares primerizos. El equilibrio entre el tomate, el ajo y el pimiento es simplemente irresistible para los amantes de estas hortalizas.


Otra preparación de la que el local suele presumir es del ya mencionado risotto de boletus y Parmesano, guiso embajador de la cocina italiana en la que Souza se ha especializado. La receta está adaptada al gusto español en lo que a la dureza del arroz se refiere, puesto que los italianos prefieren una elaboración al dente en contraposición al arroz más bien blando que se cocina en España. 

Aparte de la considerable oferta de platos principales, en la que también tienen cabida la picanha brasileña y una selección de elaboradas hamburguesas, en Tapioca se pueden encontrar auténticas delicias para abrir boca, como las potentes croquetas libanesas de carne llamadas kibe, las samosas vegetales o el hummus con pan árabe. 

La oferta de postres caseros, por otra parte, invita a prescindir de cualquier cafetería para finalizar la comida. La esposa del chef y especialista en repostería Fabiana Souza se encarga de dar forma a tartas tan suculentas como la duo choco, recubierta con una intensa cobertura de chocolate y rellena de crema de coco y chocolate blanco. Una especialidad que se recomienda consumir durante las siguientes 48 horas de su elaboración para evitar la pérdida de su jugosidad. Por ello, la elaboración de la repostería suele coincidir con los días de mayor afluencia.

La primera impresión del local no se corresponde con las dimensiones reales del espacio. Apenas unos pocos metros de fachada y un toldo rojo dejan paso a un restaurante amplio con distintas zonas que incluyen una cueva subterránea para aquellos que prefieran un mayor nivel de intimidad y relaxEl precio medio por comensal ronda los 20 euros. Tapioca Chill&Cocina se convierte así en un local en el centro de Madrid donde disfrutar de una colorida y deliciosa cocina fusión con corazón brasileño.

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