EXTRA!
Así,
el mérito de seguir delante de restaurantes como Just Italia es inmenso, sobre
todo porque hablar de este local fundado por Francesco Vallo es hacerlo de esos pequeños rincones que
tienen en el boca a boca, en el apoyo
de sus vecinos y en la calidad de sus productos las claves de un éxito que
deseamos dure muchos años. Situada en el número 113 de la calle Castelló, en
pleno barrio de Salamanca, esta fusión de trattoria
y mercado gourmet nacida en 2017 permite adquirir – entre otros muchos productos –
pastas, embutidos y salsas italianas, al mismo tiempo que sirve de templo perfecto para descubrir la
gastronomía y cultura del país de la bota de la mano de un equipo de
profesionales nacidos en Italia, con la colaboración del reconocido chef Alessandro Cresta.
Entre
las estaciones de Metro de Avenida de América y Diego de León se encuentra un
establecimiento tranquilo, de esos en los que se puede mantener una
conversación agradable sin tener que elevar la voz, que esconde mucho más de lo
que aparenta desde su exterior. Y es que los grandes platos italianos se
elaboran aquí con recetas tradicionales que aportan nuevos sabores a
exquisiteces como una deliciosa (y fresquísima) burrata fresca típica de la
región de Apulia con pesto de albahaca o unos raviolis con trufa italiana y
nueces rellenos de embutidos y carne que quitan el sentido.
Aunque
esas fueron las acertadas opciones por las que apostamos en nuestra visita,
nos chivaron que los tagliatelle
boloñesa, la ensalada caprese con mozzarella di bufala y la conocida pizza
4 formaggi son platos muy
solicitados por la clientela habitual. No hay que perder de vista ni el vitello tonnato (un carpaccio de ternera con salsa hecha a base de mayonesa, anchoas,
atún y alcaparras) ni la pizza de speck y
scamorza affumicata, una de las variedades de jamón y queso más valoradas en el
país.
Los
celiacos y vegetarianos no tendrán problema para disfrutar de la cocina de Just
Italia gracias a la variedad de su carta, como tampoco lo tendrán quienes
prefieran disfrutar de sus productos a domicilio, ya sea comprando a través de la tienda online con la que nació este proyecto o utilizando el servicio de
delivery que ofrecen con Glovo y Deliveroo.
Con
un precio medio ajustado que ronda los 15 euros y un 30% de descuento al que se
puede acceder a menudo a través de El Tenedor, la visita a este restaurante no
debería concluir sin catar sus vinos, con los que recordar que Italia cuenta con
algunos de los viñedos más importantes, con elaboraciones que se exportan a
países de todo el mundo. Quienes quieran enfocarse en la bebida tienen en el
momento del aperitivo el instante perfecto para probar algunas de sus referencias
(aconsejamos empezar por una copa de Primitivo, con un aroma afrutado procedente de cerezas, grosellas y regaliz) junto a unas tablas de quesos
italianos gourmet o de embutidos que se pueden consumir en media ración o en
una contundente ración entera. Las catas de vinos que organizan de forma diaria, junto a otros tantos eventos, también es una opción de lo más interesante.
En su oferta líquida no faltan el popular Aperol Spritz, el vermouth o el negroni, ni postres típicos como el tiramisú casero o la panna cotta, paradas imprescindibles para todo amante del dulce con las que poner la guinda a una velada agradable con la que olvidar estos tiempos revueltos. Quien eche de menos viajar y necesite evadirse por unas horas, encontrará en Just Italia un as infalible con el que trasladarse al centro de Roma sin tener que salir de Madrid.
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